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| Issus des parcelles
enherbées du domaine, les raisins de cépages Folle Blanche,
Colombard et Ugni Blanc sont pressés le jour même des
vendanges. Nous ne gardons que les jus de goutte et de
première presse. Les moûts sont ensuite refroidis entre
5° et 8° pendant une semaine (stabulation à froid) avant
le départ des fermentations.Pour préserver les arômes,
la tempérarture est maintenue entre 13° et 15° durant
toute la période de fermentation dont la durée varie de
18 à 21 jours. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines
jusqu'à la mise en bouteilles. |
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